Cheesecake lemon curd

Pour mon premier cheesecake sans gluten, il est vraiment succulent et très bien réussi 😋 Le biscuit est confectionné avec de la poudre d’amande, aussi j’ai choisi de parfumer ce cheesecake avec des zestes de citron vert et jaune. Ensuite, j’ai réalisé un lemon curd au basilic pour le nappage ! Yummy yummy, c’est très gourmand et topissime. Le seul détail pour le prochain cheesecake que j’améliorerai c’est l’épaisseur du biscuit. Je trouve la base assez épaisse donc je réduirai les doses. 1, 2, 3 pâtissez 👩‍🍳

Quantité : 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 1 h

Repos : 1 h

Ingrédients

• Pour le biscuit :
  • 200 g de poudre d’amande
  • 7 c. à soupe de sirop d’érable
  • 4 œufs
  • 70 g de beurre fondu
  • 1,5 c. à soupe d’extrait naturel de citron
• Pour le cheesecake :
  • 600 g de crème cheese (philadelphia)
  • 270 g de mascarpone
  • 70 g de sucre
  • 4 œufs
  • Les zestes d’un citron vert et d’un citron jaune
• Pour le lemon curd :
  • 2 citrons verts
  • 1 citron jaune
  • 70 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 8-10 feuilles de basilic
  • Zestes d’un citron jaune
  • Zestes d’un citron vert

Préparation

Commence par le lemon curd au basilic

1. Dans une casserole mets les jus des citrons et les zestes.
2. Ajoute le sucre et les jaunes d’œufs puis mélange.
3. Incorpore le beurre et les feuilles de basilic puis fais chauffer en mélangeant constamment.
4. Ajoute la fécule de maïs puis mélange jusqu’à épaississement. (environ 10 min).
5. Une fois prêt transvaser dans un petit bol puis filmer au contact.
6. Réserver au frais.

Confectionne ta base de biscuit

1. Dans un récipient mets la poudre d’amande, le sirop d’érable, le beurre fondu, les œufs et l’extrait de citron.
2. Mélange bien le tout. (Je l’ai mélangé avec mes mains, c’était plus simple).
3. Pose cette base dans le fond du moule muni d’un papier parchemin en tassant bien.
4. Cuis 20 min à 180 degrés.
5. Sors-le du four et laisse refroidir.

Prépare la crème cheese

1. Dans un saladier mets la crème cheese, le mascarpone, le sucre, les zestes de citron et les œufs.
2. Mélange au batteur électrique puissance très douce.
3. Tu peux aussi le mélanger au fouet à la main en incorporant les œufs un à un.
4. Quand ta base de biscuit est refroidi, ajoute la crème cheese dessus puis enfourne dans un four préalablement chauffé à 170 degrés pendant 1 h. (en milieu de cuisson, tu peux poser une feuille de papier alu dessus afin que le cheesecake ne colore pas trop).
5. Une fois cuit, ouvre la porte du four puis laisse-le encore 1 h à four éteint.
6. Laisse refroidir puis place-le au frais.

Conseils / astuces

—> Prépare-le la veille.

—> Comme dit plus haut, tu peux réduire les doses de la pâte à biscuit si tu préfères une base de biscuit moins épaisse.

—> Casse un peu tes feuilles de basilic afin que l’arôme se dégage convenablement (je les ai mise entière et j’ai trouvé le gout trop léger).

—> Borde les côtés du moule de papier cuisson.

—> Le moule que j’ai utilisé est de 22 cm de diamètre.