C bon ça!

Catégorie : zeste

  • Mes meringues citronnées

    Voici mes meringues au citron, la patience est de rigueur pour cette recette mais le résultat est tellement bon.

    Préparation : 15 min        cuisson : 4 h        difficulté : *
    Ingrédients (pour 5 personnes):

    – 2 blancs d’œufs
    – 150g de sucre semoule
    – 1 citron

      Préparation :

    – Préchauffer le four à 120°.
    – Commencer par extraire le zeste du citron et réservez le.
    – Battre les blancs en neige bien ferme.
    – Ajouter le sucre sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs deviennent lisses et brillant.
    – Quelques secondes avant la fin, ajouter le zeste du citron.
    – Verser les blancs en neige dans une poche à douille, puis faire des petites formes sur du papier sulfurisé, posé sur une plaque à four.
    – Cuire à 120° pendant 2h puis baisser à 90° pour encore 2 heures.

    Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez tout à fait faire vos formes avec 2 petites cuillères (en forme de quenelle).
    Vous pouvez également réaliser cette recette avec le zeste d’une orange.

    Bonne dégustation, et surtout n’hésitez pas à me donner votre avis.

  • Mousse au chocolat aux zestes d’orange

    Je propose à présent une mousse au chocolat aux zestes d’orange, c’est un dessert que je propose de temps en temps quand je reçois des convives, le délicieux mariage du chocolat et de l’orange fait toujours un succès. 
    préparation : 20 min           repos au frais : 4 h            difficulté : *
    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    – 200g de chocolat noir pâtissier

    – 6 œufs
    – 2 oranges
    – 1 pincée de sel
    Préparation :
    – Faire fondre le chocolat au bain marie. (laisser le tiédir).
    – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
    – Ajouter le sel dans les blancs puis battez – les en neige très ferme.
    – Verser progressivement le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
    – râper finement le zeste des oranges sur le mélange chocolat / œufs et mélanger.
    – Incorporer délicatement avec une spatule la moitié des blancs en neige dans le chocolat, puis mélanger en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas faire tomber les blancs en neige. Ajouter l’autre moitié au fur et à mesure toujours délicatement.
    – Verser la préparation dans des petits ramequins ou des verrines pour une belle présentation.
    – Placer au réfrigérateur 4 h.
    – Servir bien frais.
    Vous pouvez aussi la préparer la veille, c’est encore meilleur.
    Pour les zestes d’orange, il est important d’utiliser un zesteur à grain très fin, dans le cas contraire cela pourrait être gênant en bouche.
    Bonne dégustation, et surtout n’hésitez pas à me donner votre avis.