C bon ça!

Catégorie : poudre d’amande

  • Macarons à la fleur d’oranger

    Voici mes macarons à la fleur d’oranger, c’est une première fois pour moi! Très réussis au niveau du gout et moins au niveau du visuel (la technique viendra au deuxième essai 🙂 ).
    Préparation : 20 min        cuisson : 12 min        difficulté : **
    Ingrédients (pour 35 macarons):

    -> Pour les coques à macarons:                              -> Pour la ganache: 
    – 150g de poudre d’amande                                     – 80g de chocolat blanc
    – 210g de sucre glace                                               – 20 ml de fleur d’oranger
    – 30g de sucre en poudre                                         – 7g de beurre
    – 30 gouttes de colorant alimentaire                       – zeste d’orange
    orange 

    Préparation :

    – Mixer longuement le sucre glace et la poudre d’amande afin d’obtenir une poudre fine et homogène.
    – Passer au tamis et réserver.
    – Monter les blancs en neige ferme avec une cuillère de sucre en poudre et ajouter le reste du sucre petit à petit.
    – Incorporer 30 gouttes de colorant et bien mélanger.
    – Ajouter peu à peu la préparation aux blancs en neige.
    – Mélanger à l’aide d’une corne de pâtissier ou d’une spatule silicone.
    – Placer la plaque à macaron sur la grille du four.
    – Dresser les macarons avec une douille. (Le cercle doit être plus petit que l’empreinte à macaron car la pâte va s’étaler).
    – Laisser reposer 45 minutes pour laisser crouter la pâte.
    – Préchauffer le four à 150°.
    – Cuire environ 12 minutes pour des petits macarons et 15 à 20 minutes pour des gros.
    – Laisser refroidir.

     
    Bonne dégustation, et surtout n’hésitez pas à me donner votre avis.

  • Petits pains aux raisins

    Je vous propose des petits pains aux raisins. J’ai trouvé la recette dans un livre de cuisine pour machine à pain, et, j’y ai rajouté le zeste d’orange pour parfumer la crème à ma manière. Le résultat est fabuleux!
    Préparation : 20 min         repos : 1 h        cuisson : 20 min        difficulté : **
    Ingrédients (pour 30 petits pains) :

          – Pour la pâte :                                                   – Pour la crème : 

             
    – 400g de farine spéciale                                  – 100g de raisins blonds secs
      pain brioché                                                   – 1 orange et demi (zeste)
    – 70g de beurre                                                 – 2 œufs 
    – 240ml de lait                                                   – 6 c. à soupe de sucre
    – 2 c. à café de levure boulangère                    – 4 c. à soupe de cassonade
      spéciale pain                                                   – 2 c. à soupe de farine
    – 4 c. à café de sucre en poudre                        – 300ml de lait
    – 1 c. à café de sel
                                                                                

    Préparation :

    – Placer le lait, le beurre fondu, le sel et le sucre au fond de la cuve.
    – Verser par dessus la farine puis la levure, sans que celle ci entre en contact avec le sel.
    – Sélectionner le programme. (programme pâte).
    – Après la levée, sortir la pâte et divisez la en 30 morceaux. à peu près.
    – Confectionner des bandes de 12cm de long sur 2cm de large.
    – Laissez les lever pendant 1heure, dans un endroit tiède et humide en couvrant avec un torchon.

    Préparer la crème :

    – Faire bouillir le lait. Mélanger les œufs, le sucre et la farine.
    – Ajouter le lait bouillant et faire cuire doucement jusqu’à épaississement.
    – Ajouter les raisins et les zestes d’orange.
    – Étaler la crème sur les bandes de pâtes puis roulez les.
    – Saupoudrer de cassonade et faites cuire au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

    Bonne dégustation, et laissez moi vos commentaires.