-> Pour les coques à macarons: -> Pour la ganache:
– 150g de poudre d’amande – 80g de chocolat blanc
– 210g de sucre glace – 20 ml de fleur d’oranger
– 30g de sucre en poudre – 7g de beurre
– 30 gouttes de colorant alimentaire – zeste d’orange
orange
– Mixer longuement le sucre glace et la poudre d’amande afin d’obtenir une poudre fine et homogène.
– Passer au tamis et réserver.
– Monter les blancs en neige ferme avec une cuillère de sucre en poudre et ajouter le reste du sucre petit à petit.
– Incorporer 30 gouttes de colorant et bien mélanger.
– Ajouter peu à peu la préparation aux blancs en neige.
– Mélanger à l’aide d’une corne de pâtissier ou d’une spatule silicone.
– Placer la plaque à macaron sur la grille du four.
– Dresser les macarons avec une douille. (Le cercle doit être plus petit que l’empreinte à macaron car la pâte va s’étaler).
– Laisser reposer 45 minutes pour laisser crouter la pâte.
– Préchauffer le four à 150°.
– Cuire environ 12 minutes pour des petits macarons et 15 à 20 minutes pour des gros.
– Laisser refroidir.
