– 1/4 de litre de lait
– 1/4 de litre de crème fleurette
– 4 jaunes d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 40g de sucre en poudre
– Cassonade
– 1 c. à café d’arôme naturel de bergamote
– Ouvrir la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait.
– Porter à ébullition puis retirer de suite du feu et laisser infuser 10 minutes en couvrant.
– Ajouter la crème et faire chauffer jusqu’à frémissement, retirer de suite du feu.
– Préchauffer le four à 120°.
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis verser progressivement le lait vanillé sur ce mélange.
– Ajouter l’arôme naturel de bergamote et mélanger.
– Répartir cette crème dans 6 cassolettes et placer les au milieu du four pendant 25 minutes à 120°.
– Une peau se forme à la surface mais la crème ne doit pas colorer.
– Faire refroidir 2 heures au frais.
– Faire chauffer le grill du four au maximum et saupoudrer les crèmes de cassonade.
– Placer les crèmes tout en haut du four et faire caraméliser le sucre en surveillant attentivement.
– Dès que la cassonade a caramélisée, retirer, laisser refroidir et mettre au frais.
