C bon ça!

Auteur : deborah

  • tartelette aux ananas rotis

    Voici ma tartelette aux ananas rôtis, avec cette petite merveille vous épaterez vos convives, succès garanti!

    Préparation : 35 min        cuisson : 15 min        difficulté : *
    Ingrédients (pour 8 tartelettes):

    -> Pour l’ananas rôti:                                          -> Pour la crème pâtissière:
    – 2 boites d’ ananas au jus                                     – 1/2 L de lait
    – 10g de beurre                                                    – 50g de farine
    – 40g de sucre                                                      – 100g de sucre
    – 1 gousse de vanille                                            – 2 jaunes d’œufs 
    – 1/2 verre de jus d’ananas                                  – 1 citron vert (pour son zeste) 

    -> Pour la pâte sablée:
    – 250g de farine
    – 125g de sucre semoule
    – 125g de beurre en parcelle (important: à température ambiante).
    – 1 œuf
    – 1 pincée de sel

     Préparation :

    – Commencer à réaliser la crème pâtissière dans un premier temps. Je vous conseil de la préparer le matin pour l’après midi car il faut qu’elle soit bien froide pour l’utiliser.

    -> Pour la crème pâtissière:
    – Mélanger les jaunes et le sucre.
    – Ajouter la farine et avec une cuillère en bois détendre le mélange avec un peu de lait.
    – mettre le reste du lait à chauffer avec le zeste de citron vert dans une casserole à fond épais.
    – Lorsque le lait est tiède ajouter le mélange précédent en remuant de façon continue avec un fouet puis à l’aide d’une cuillère en bois.
    – La crème va s’épaissir progressivement.
    – Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe nappe la cuillère en bois.
    – La transvaser dans un saladier, elle va continuer de s’épaissir en refroidissant.
    – Filmez-là au contact (pour éviter qu’une pellicule se forme au contact de l’air) et mettre au frais.
    – A utiliser uniquement lorsqu’elle est bien froide.

    -> Pour la pâte sablée:
    – Dans un récipient mettre le beurre en parcelle et à température ambiante (important), et, avec une cuillère en bois, le mélanger avec le sucre. 
    – Ajouter l’œuf et mélanger.
    – Ajouter à présent la farine et le sel et mélanger juste un peu avec la cuillère en bois puis ensuite utiliser vos mains. ( l’action est rapide pour obtenir la pâte).
     – Former une boule et placer cette pâte au frais pendant 20 minutes avant de l’utiliser.

    – Une fois ces deux étapes réalisées, étaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis les placer dans des moules à tartelettes que vous aurez beurrés au préalable.
    – Piquer la pâte avec une fourchette.
    – Mettre en cuisson avec du papier aluminium dessus. (pour éviter qu’elles brulent).
    – Cuire les tartelettes 12 à16 minutes à 210°. (Surveiller la cuisson cela dépend des fours).
    – Sortir du four et les laisser refroidir.

    – Pendant ce temps réaliser les ananas rôtis.

     -> Pour l’ananas rôti:
    – Préchauffer une poêle et mettre le beurre.
    – Quand le beurre est ramolli déposer les ananas et bien les saisir.
    – Saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
    – Ajouter à présent le jus d’ananas et la gousse de vanille que vous aurez ouverte et extraire les graines
    – Mettre à feux doux et napper régulièrement les ananas avec le jus.
    – Laisser tiédir sur une assiette.

    Une fois toutes ces étapes faites:
    – Démouler les tartes

    – Mettre de la crème pâtissière dessus.
    – Ajouter à présent les ananas rôtis.
    – Placer au frais.

     
    Bonne dégustation, et j’attends vos commentaires.

  • Maki radis

    Voici une autre version de maki que j’ai réalisé, des makis au radis noir, à vos fourneaux!!

     Préparation: 15 min        cuisson: 15 min        difficulté : **

    Ingrédients (pour 20 à 26 makis):

    – 1 verre de riz japonais (spécial sushi)

    – graines de sésames noires ou dorées
    – feuilles d’algues séchées
    – vinaigre de riz
    – 1 radis noir
    – 1 carotte
    – eau
    – gingembre confit
    – wasabi

    Préparation :

    – Rincer abondamment le riz.
    – Mettre un verre de riz dans un volume et demi d’eau froide et légèrement salée.
    – Porter le tout à ébullition puis baisser le feux, couvrir et laisser cuire 15 minutes. (à petits frémissements).
    – Une fois cuit, laissez-le refroidir dans un grand plat.
    – Pendant ce temps laver la carotte et le radis noir .
    – La carotte coupez-la en julienne et le radis en lamelles.
    Une fois le riz bien refroidit, arrosez le avec un peu de vinaigre de riz et mélanger.
    – Préparer un saladier avec de l’eau et du vinaigre de riz dedans (pour vos mains).
    – Filmer le tapis à rouler puis faire des petits trous avec une fourchette pour évacuer l’air.
    – Disposer la moitié d’une feuille d’algues dessus, puis trempez vos mains dans le saladier d’eau vinaigré. (pour éviter que le riz colle aux mains).
    – Prendre le riz avec vos mains puis disposez le sur la feuille d’algues en recouvrant toute la surface.
    – Ajouter quelques graines de sésames.
    – Disposer des lamelles de radis vers le bas sur toute la largeur du maki, ajouter de la même manière les carottes. (sur le riz).
    – A l’aide du tapis enrouler une première fois en serrant bien puis une autre fois pour terminer d’enrouler le reste du maki toujours en serrant bien. 
    – Votre rouleau est maintenant réalisé, posez le sur une planche à découper.
    – Utiliser un couteau qui tranche bien, le tremper dans l’eau vinaigrée, égoutter puis coupez le en premier dans son milieu.
    – Couper ensuite des morceaux d’environ 3 cm. (Vous devez obtenir 6 makis avec 1 rouleau).

    Cliquez sur le lien ci-après pour voir la vidéo de la réalisation de mon California crudité.
    Il vous suffit de faire la même chose sans retourner la préparation avant de l’enrouler pour que l’algue soit à l’extérieur.

    Dégustez le avec du gingembre et du wasabi, accompagné de sauce soja salé ou sucré. (Personnellement c’est la sauce salée pour moi).

    Bonne dégustation, et j’attends vos impressions.

  • California crudités

    Voici mes california crudités, ça y ait je me suis lancée depuis le temps que je voulais en réaliser!! Une vrai réussite tant au niveau du visuel que du gout.
    Préparation : 15 min              cuisson : 15 min              difficulté : **
    Ingrédients (pour 20 à 26 californias):

    – 1 verre de riz japonais (spécial sushi)

    – graines de sésames dorées ou noires
    – Feuilles d’algues séchées
    – Vinaigre de riz
    – 1/4 de concombre
    – salade verte
    – 1 carotte

    – Eau
    – gingembre confit
    – Wasabi

    Préparation :

    – Rincer abondamment le riz.
    – Mettre un verre de riz dans un volume et demi d’eau froide et légèrement salée.
    – Porter le tout à ébullition puis baisser le feux, couvrir et laisser cuire 15 minutes. (à petits frémissements).
    – Une fois cuit, laissez-le refroidir dans un grand plat.
    – Pendant ce temps laver et couper vos crudités.
    – Les carottes coupez-les en julienne, les concombres en fines lamelles puis quelques feuilles de salade verte.
    – Une fois le riz bien refroidit, arrosez le avec un peu de vinaigre de riz et mélanger.
    – Préparer un saladier avec de l’eau et du vinaigre de riz dedans (pour vos mains).
    – Filmer le tapis à rouler puis faire des petits trous avec une fourchette pour évacuer l’air.
    – Disposer la moitié d’une feuille d’algues dessus, puis trempez vos mains dans le saladier d’eau vinaigré. (pour éviter que le riz colle aux mains).
    – Prendre le riz avec vos mains puis disposez le sur la feuille d’algues en recouvrant toute la surface.
    – Ajouter quelques graines de sésames dessus puis retourner cette préparation de l’autre coté de sorte à ce que le riz soit coté tapis.
    – Disposer la salade vers le bas sur toute la largeur du california, ajouter de la même manière les carottes, et les concombres.
    – A l’aide du tapis enrouler une première fois en serrant bien puis une autre fois pour terminer d’enrouler le reste du california toujours en serrant bien. (voir vidéo ci-dessous).
    – Votre rouleau est maintenant réalisé, posez le sur une planche en bois.
    – Utiliser un couteau qui tranche bien, le tremper dans l’eau vinaigrée, égoutter puis coupez le en premier dans son milieu.
    – Couper ensuite des morceaux d’environ 3 cm. (Vous devez obtenir 6 californias avec 1 rouleau).

    Dégustez le avec du gingembre et du wasabi, accompagné de sauce soja salé ou sucré. (Personnellement c’est la sauce salée pour moi).

    Bonne dégustation, et surtout n’hésitez pas à me donner votre avis.

    La vidéo ci-dessous est la réalisation d’un california surimi/avocat, c’est évidement la même technique que pour le california crudité.

  • Boulgour aux épinards gratinés

    Ce soir là, je devais faire une quiche aux épinards et chèvre! Improvisation totale quand je m’aperçois que ma pâte brisé est périmée…Et voilà le résultat, à vos fourneaux!
    Préparation : 20 min        cuisson : 20 min        difficulté : *
    Ingrédients (pour 5 personnes):

    – 2 verres de boulgour
    – 1 moyenne boite d’épinards hachés
    – 4 verres d’eau
    – 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse

    – Emmental rappée
    – 1 gousse d’ail
    – 1 noisette de beurre
    – 1 c. à café de curry
     – Sel / poivre

    Préparation :

    – faire revenir le boulgour avec le beurre à feu vif pendant une minute puis ajouter les 4 verres d’eau. Saler
    – Quand l’eau arrive à ébullition, baisser le feu puis laisser cuire pendant 12 minutes en remuant de temps en temps. (le boulgour va cuire par absorption de l’eau).
    – Pendant ce temps égoutter les épinards.
    – Dans une casserole, faire chauffer à feux doux la crème fraiche, le curry et l’ail rappé, saler et  poivrer.
    – Une fois tiède, ajouter les épinards et laisser chauffer encore cinq bonnes minutes.
    – Mélanger le boulgour et la préparation aux épinards puis mettre le tout dans un plat à gratin.
    – Recouvrir d’emmental et enfourner 20 minutes à 180°.

    Bonne dégustation, et surtout n’hésitez pas à me donner votre avis.

  • Crème au café

    Enfin une crème au café avec du bon et vrai café!! J’avais beau regarder des recettes pour des crèmes au café, elles sont toutes avec du café soluble (type nescafé). J’aime trop le café, et, pour moi, pas question de consommer du café soluble! Quelques réflexions plus tard et voici la recette de ma crème au café avec du vrai café!!! trop bonne…
    Préparation : 10 min         repos au frais :  2h         difficulté : *
    Ingrédients (pour 6 personnes):

    – 530ml de lait + 2 c. à soupe
    – 120g de sucre
    – 40g de farine
    – 2 œufs
    – 3 c. à café d’arôme de vanille
    – 220ml de café Nespresso (2 tasses en lungo)

    Préparation :

    – Dans un bol mélanger les deux cuillères à soupe de lait avec l’œuf, la farine et le sucre.
    – Dans une casserole faire chauffer le lait avec les deux tasses à café et l’arôme de vanille.
    – Une fois chaud, versez-le dans le mélange précédent puis mélanger bien.
    – Remettre le tout dans la casserole puis chauffer jusqu’à épaississement en remuant.
    – Verser cette préparation dans des petits ramequins puis mettre 2 heures au réfrigérateur.

    Si vous aimez les desserts normalement sucré ajoutez encore 50g de sucre, pour moi, j’ai voulu la faire moins sucré alors j’ai diminué la quantité.

    Pour cette recette, j’ai utilisé le « décafeinetto intenso » (pour pouvoir la manger le soir) mais vous pouvez bien sur le faire avec la capsule de votre choix.

    Bonne dégustation, et j’attends vos commentaires.

  • Mon épaule d’agneau confite

    Mon épaule d’agneau confite, quelle petite merveille! Une simple cuillère et la viande se détache toute seule! Un grand coup de cœur pour ce qui est mon plat préféré.

    Préparation : 20 min            cuisson : 3 h              difficulté : *

    Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

    – 1 épaule d’agneau
    – 1kg d’oignons grelots
    – 30 olives vertes ou rouges
    – 1/2 c. à soupe de cumin
    – 1 c. à café de safran
    – 4 c. à soupe d’huile d’olive
    – 2 branches de thym
    – sel / poivre

    Préparation :

    – Sortir l’agneau du réfrigérateur une heure avant.
    – Éplucher et laver les oignons.
    – Mettre dans une cocotte en fonte qui passe au four le cumin et le safran avec l’huile d’olive et mélanger.
    – Ajouter les oignons et le thym puis mélanger.
    – Déposer l’épaule d’agneau par dessus.
    – Saler et poivrer et verser juste un filet d’huile d’olive sur l’agneau.
    – Fermer la cocotte.
    – La mettre à cuire dans le four pendant 3 heures à 150°en arrosant l’épaule d’agneau avec le jus de cuisson à peu près toute les 30 minutes.

    Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre grenailles sautées ou bien de haricots vert.

    Bonne dégustation, et j’attends vos avis.

  • Cookies toblerone

    Cette recette de cookies est « la recette américaine » que j’ai trouvé sur le site d’un cuisinier américain. La recette originale se fait bien évidement avec des pépites de chocolat, moi je l’ai revisité avec les copeaux de toblerone! Le résultat est pas mal du tout…

    Préparation : 15 min        cuisson : 12 min        difficulté : **
    Ingrédients (pour 30 cookies):

    – 530g de farine
    – 1/2 c. à café de levure chimique
    – 250g de beurre
    – 2 œufs
    – 50g de sucre blanc
    – 250g de sucre roux
    – 1 c. à café de sel
    – 2 c. à café d’arôme de vanille
    – 300g de toblerone

    Préparation :

    – Préchauffer le four à 180°.
    – Commencer par découper le toblerone en petits copeaux avec un couteau.
    – Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
    – Mélanger les deux sucres et le beurre mou avec un batteur électrique.
    – Ajouter les œufs, le sel et la vanille.
    – Mixer encore pendant une minute à peu près.
    – Ajouter le bol de farine et levure.
    – Mélanger à nouveau puis ajouter les copeaux de toblerone.
    – Sur une plaque à four mettre du papier cuisson puis avec une cuillère à soupe prendre de la pâte et la déposer en boule dessus. (penser à bien espacer entre les boules car elles vont s’étaler pendant la cuisson).
    – Faire cuire environ 10 à 12 minutes. (Les bords doivent être dorés et le milieu un peu mou).
    – Sortir les cookies du four puis attendre 2 minutes avant de les retirer de la plaque.

    Bonne dégustation, et surtout n’hésitez pas à me donner votre avis.

  • Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
    Mes meilleurs vœux 2012, du bonheur et un excellent appétit bien sur 😉
    A très bientôt pour de nouvelles recettes…
    Ptibou.

  • Macarons à la fleur d’oranger

    Voici mes macarons à la fleur d’oranger, c’est une première fois pour moi! Très réussis au niveau du gout et moins au niveau du visuel (la technique viendra au deuxième essai 🙂 ).
    Préparation : 20 min        cuisson : 12 min        difficulté : **
    Ingrédients (pour 35 macarons):

    -> Pour les coques à macarons:                              -> Pour la ganache: 
    – 150g de poudre d’amande                                     – 80g de chocolat blanc
    – 210g de sucre glace                                               – 20 ml de fleur d’oranger
    – 30g de sucre en poudre                                         – 7g de beurre
    – 30 gouttes de colorant alimentaire                       – zeste d’orange
    orange 

    Préparation :

    – Mixer longuement le sucre glace et la poudre d’amande afin d’obtenir une poudre fine et homogène.
    – Passer au tamis et réserver.
    – Monter les blancs en neige ferme avec une cuillère de sucre en poudre et ajouter le reste du sucre petit à petit.
    – Incorporer 30 gouttes de colorant et bien mélanger.
    – Ajouter peu à peu la préparation aux blancs en neige.
    – Mélanger à l’aide d’une corne de pâtissier ou d’une spatule silicone.
    – Placer la plaque à macaron sur la grille du four.
    – Dresser les macarons avec une douille. (Le cercle doit être plus petit que l’empreinte à macaron car la pâte va s’étaler).
    – Laisser reposer 45 minutes pour laisser crouter la pâte.
    – Préchauffer le four à 150°.
    – Cuire environ 12 minutes pour des petits macarons et 15 à 20 minutes pour des gros.
    – Laisser refroidir.

     
    Bonne dégustation, et surtout n’hésitez pas à me donner votre avis.

  • Quiche au chèvre – épinard

    Voici ma quiche au chèvre et épinard, je la prépare régulièrement et l’on prend toujours plaisir à la manger.

    Préparation : 15 min            cuisson : 35 min           difficulté : *
    Ingrédients (pour 6 personnes):

    – 1 pâte brisée
    – 3 œufs
    – 30cl de crème fraiche épaisse
    – 1 boite d’épinard haché (395g)
    – 1 buchette de chèvre
    – 1 gousse d’ail
    – Sel / poivre

    Préparation :

    – Préchauffer le four à 180°.
    – Mettre la pâte brisée sur le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
    – Bien égoutter les épinards dans une passoire 15 min avant en écrasant un peu avec une fourchette de temps en temps pour aider l’eau à s’évacuer.
    – Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraiche.
    – Réserver 8 rondelles de chèvre.
    – Ajouter dans votre saladier les épinards que vous aurez agrémenter avec de l’ail coupé tout petits dès, puis incorporer le reste du chèvre dans la préparation coupé en petit morceau. Saler et poivrer.
    – Bien mélanger.
    – Verser la préparation sur la pâte brisée, puis disposer les rondelles de chèvre misent de coté.
    Enfourner pendant à peu près 35 minutes à 180°.

    Bonne dégustation, j’attends vos commentaires.