« Je portai à mes lèvres une cuillère du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi ». Marcel de Proust, Du coté de chez Swann, 1913.
Cette recette de madeleines sans gluten au café est simplement succulente 🙂 Je l’ai allégée en sucre mais tu peux réajuster selon tes gouts. Une revisite qui vaut le détour. Elles seront encore meilleures le lendemain car au repos et enfermées dans une boîte hermétique. Elles prendront la consistance de « madeleine ».
Quantité : environ 14 madeleines
Préparation : 15 min
Repos : 30 min au congélateur
Cuisson : 9 – 10 min
Ingrédients
- 130 g de farine de mix sans gluten
- 70 g de fécule de maïs
- 110 g de beurre pommade
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 2 c. à thé de miel
- 5 g de poudre à levée
- 1 c. à thé et demie de café instantané pur arabica
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un robot à pâtisserie mets les œufs, le sucre et le miel et battre et pendant 1 min.
- Ajoute ensuite l’extrait de vanille, la levure, la farine sans gluten, la fécule de maïs, le sel et la poudre de café instantané et mélange pendant 1 min.
- Incorpore à présent le beurre mou et mélanger au robot 2 min. Il faut que le mélange soit bien amalgamer et ainsi obtenir une pâte bien homogène et lisse.
- Verse la pâte dans un récipient, filmes et mets au congélateur pendant 30 min.
- Préchauffe le four à 240 °C (460°F)
- Beurre le moule à madeleines.
- Au bout de 30 min, sors la préparation du congélateur et avec une grande cuillère remplir chaque moule au trois quarts.
- Enfournes et baisses de suite le four à 210 °C (400°F) pendant 3 min.
- Au bout de 3 min baisse à 180°(355°F) pendant 6 à 7 min. (Vérifie la cuisson, ça peut cuire rapidement)
- Démoule, laisse refroidir puis conserver dans une boite hermétique.
—> Ce qui crée la fameuse bosse de la madeleine, c’est la différence de température ! D’où le repos de 30 min au congélateur. Sinon, tu peux aussi la placer 3 h au frais ou bien faire la pâte la veille et la laisser toute la nuit au frais.
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