Un classique qui fait toujours plaisir. Dans cette recette l’agneau est confit pendant 4 h. La viande se détache toute seule à la dégustation, un vrai régal ! Tes convives en redemanderont pour sûr. La saveur des épices qui se dégagent apporte à la viande un parfum à souhait !
Quantité : 8 personnes
préparation : 20 min
Cuisson : 4h
Ingrédients
- Une épaule d’agneau
- Carottes en bouquet
- ail en chemise (à volonté)
- échalotes (à volonté)
- huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel (ou moutarde selon vos goûts)
- Quelques branches de thym frais
- Quelques olives verte ou Kalamata
- 10 à 15 cl de vin blanc
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de cumin
- Sel/poivre
- Papier parchemin
- Feuille d’aluminium
Préparation
- Une bonne heure avant, sors l’agneau du frais puis fais la marinade de toutes les épices avec le miel (ou la moutarde) dilué et mélange dans 1/4 de verre d’huile d’olive.
- Badigeonne avec un pinceau à cuisine l’épaule d’agneau.
- Laisse-la en attente 30 min.
- Ensuite, fais griller la viande sur ses deux faces dans une poêle à feu vif. Il faut obtenir un aspect croustillant.
- Sors la viande de la poêle et laisses-la un peu reposer dans son plat à four.
- Préchauffe le four à 150 °c (300F)
- Ajoute autour de la viande les carottes, les olives, les échalotes et l’ail en chemise.
- Parsème l’ensemble du plat de thym frais, sale et poivre.
- Verse le vin blanc autour de la viande.
- Pose une feuille de papier parchemin dessus.
- Recouvres le tout de feuilles d’aluminium croisées afin de rendre le plat complétement hermétique.
- Enfourne à 150° pendant 1 h 30 puis baisse la température à 130° (265°F) pendant 2 h à 2 h 30.
- Au bout de 2 h, vérifie la cuisson de la viande.
–> Attention aux vapeurs de cuisson lorsque tu ôteras les feuilles.
—> Je l’ai cuit directement dans une très grande barquette en aluminium et j’ai donc mis son couvercle dessus que j’ai acheté avec. Cela évite les feuilles d’aluminium.
Si vous tu as aimé cette recette, n’hésites pas à liker, partager, t’abonner et/ou commenter juste ci-dessous, merci les amis 😉