Et voilà, j’ai réussi à faire une brioche sans gluten 🙂 Vous aimez la brioche ? Cette recette est pour vous ! Mes enfants l’ont littéralement dévoré et je précise il n’y a que moi à la maison qui mange exclusivement sans gluten, ça doit être bon signe 😉 J’ai choisi de la confectionner aux agrumes et aux graines de pavot.
Quand tu vas réaliser cette recette, la pâte aura la texture de pommade, il faudra donc la mettre dans un moule avec une grosse cuillère mais le résultat sera carrément au rendez-vous après cuisson en termes de texture et de goût. J’ai choisi comme vous pouvez le voir sur les photos un moule à cake, cependant pour des brioches individuelles vous pouvez utiliser des moules à muffins.
Quantité : environ 8 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 h 45 / 2 h
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
- 300 g de farine mix sans gluten
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de beurre pommade
- 60 ml de lait d’amande tiède
- 40 ml de fleur d’oranger
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 15 g de levure de boulangerie
- 1/2 c. à thé de sel
- les zestes d’un citron jaune
- les zestes d’un citron vert
- les zestes d’une orange
- graines de pavot
Préparation
- Dans un robot à pétrin, incorpore la farine et fais un puits.
- Ajoutes-y les œufs, le sucre, la levure préalablement diluée dans un fond d’eau tiède, tous les zestes de citron jaune, vert et d’orange, deux cuillères à thé de graines de pavot, le sel puis la fleur d’oranger. (veiller à ce que la levure n’entre pas en contact avec le sel)
- Pétris au robot environ 5 min en incorporant petit à petit le lait tiède.
- Ajoute le beurre pommade et pétrir à nouveau 3 min.
- Mets la pâte dans un saladier, couvres-la d’un film alimentaire ou bien d’un torchon et laisses-la reposer dans un endroit chaud de la cuisine pendant environ 40 min (fenêtre fermée, il ne faut pas de courant d’air)
- Au bout de ce temps, la pâte aura monté légèrement. Mets-la délicatement avec un ustensile dans le moule prévu à cet effet.
- Laisse-la monter dans un endroit tiède de la cuisine sans la couvrir cette fois-ci (ex : enferme là dans le micron-onde) pendant environ 1 h 15 à 1 h 30 (vérifier la montée)
- Une fois montée, dores-la avec un jaune d’œuf et parsème de graines de pavot.
- Enfourne à 180° environ 30 min. Elle doit être bien dorée. Vérifie la cuisson avec un couteau ou un petit pic à bois car cela peut différer selon les fours.
Petit rappel
J’ai diminué la dose de sucre comme je le fais par habitude dans mes préparations sucrées… Tu peux donc ajouter plus de sucre, si tu préfères, et même la faire avec du sucre de canne, de coco…
Variantes
D’autres idées de saveurs de brioche ? Tu peux ajouter des gros grains de sucre dessus, aussi la faire avec une gousse de vanille, de la noix de coco râpée, des fruits confits, des amandes effilées, de la cannelle…
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