Ce taboulé est un pur délice 😋 J’aime beaucoup les plats frais. Le célèbre taboulé Libanais est riche en vitamines et minéraux. Il est conçu principalement avec du persil plat qui est l’ingrédient prédominant de cette salade. On retrouve aussi la menthe et, ici, puisqu’il est confectionné en version sans gluten, j’ai choisis de le remplacer par du quinoa ! La vraie recette étant à base de boulghour. La couleur verte doit être prédominante dans cette recette par conséquent il y a très peu de quinoa.
Un peu d’histoire…
Le taboulé est un mets froid à base de persil, de menthe et de boulghour (blé concassé) issue de la cuisine Levantine. Le terme « taboulé » vient d’un dialecte Arabe « tabūleh » mot dérivé du verbe « tabbala » signifiant « assaisonner ». La popularité du taboulé est dû au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers et celliers des riches que des pauvres. Ils leur permettaient ainsi d’avoir leur ration quotidienne de « légumes frais » (élément important des habitudes culinaires méditerranéennes) sans trop de dépenses. Réf :https://fr.wikipedia.org/wiki/Taboul%C3%A9
Quantité : 4-5 personnes
Préparation : 30 min
Ingrédients
- 2 gros bouquets de persils plat
- 40 g de quinoa
- 1/2 bouquet de menthe fraiche
- 2 tomates
- 4 oignons nouveaux (cébette, chives)
- 1,5 citron (juste le jus)
- Huile d’olive
- Sel / poivre
Préparation
- Commence par cuire ton quinoa comme indiqué sur le paquet.
- Laisse-le refroidir puis réserve-le.
- Lave tes bouquets de persil puis sèche les bien.
- Une fois le quinoa refroidit, place-le dans un saladier.
- Coupes en tout petits dès les tomates puis pose-les sur le quinoa.
- Coupe très finement le persil (sans les queues) et pose-le sur les tomates dans le saladier.
- Coupe également très finement les feuilles de menthe puis ajoute-les sur le persil plat.
- À présent coupe finement les oignons et mets-les sur la menthe.
- Verse le jus des citrons dessus, l’huile d’olive, sale et poivre.
- Tu peux maintenant mélanger tous les ingrédients.
- C’est prêt 😀
Conseils / astuces
—> Place ton taboulé au frais sans le mélanger ni l’assaisonner afin de bien le refroidir. Ensuite, tu peux l’assaisonner lorsqu’il est froid juste avant de le consommer. Cela évite qu’il cuise dans la sauce au frais.
—> C’est important que la découpe du persil soit vraiment très fine sinon il aura un aspect trop grossier en bouche. Aussi c’est ainsi qu’il doit se manger, très fin.
—> Arme-toi de patience car la découpe des 2 bouquets de persils peut paraitre longue mais le jeu en vaut la chandelle 😉
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