Cette recette est simplement succulente ! Le poisson cuit en papillote est tendre et gorgé de saveurs. La réduction aux agrumes ajoute une véritable plus-value en bouche. Les légumes sont al dente, cuit juste dans la poêle avec un soupçon de réduction d’agrumes, sublime !
Petite information : Le cabillaud est appelé « morue » au Québec. En Europe, on l’appelle cabillaud car l’appellation « morue » est le terme culinaire pour désigner le cabillaud salé et séché.
Quantité : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : – poisson : 15 min – réduction d’agrumes : 10/15 min – légumes : 10 min.
Ingrédients
- 4 dos de cabillauds (4 filets de morues)
- 2 oranges (le jus uniquement)
- 1 filet de citron jaune
- 1/2 citron vert (juste les zestes)
- 16 asperges vertes
- 8 carottes en bouquet
- aneth
- Huile d’olive
- 20 g de beurre
- piment d’Espelette
- sel / poivre
Préparation
- Commence par préparer ta réduction d’agrumes :
- Dans une casserole, fais fondre le beurre.
- Verse le jus des 2 oranges et le filet de citron.
- Ajoute les zestes de citron vert, sales et poivres.
- Fais réduire cette sauce à petites ébullitions pendant environ 10 min et réserve-la.
- Prépares ton poisson :
- Mets ton cabillaud dans une papillote, sale, poivre, ajoute un filet d’huile d’olive et met un peu d’aneth.
- Referme la papillote puis enfourne dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 15 min.
- Pendant ce temps prépares tes légumes :
- Au préalable, tu auras épluché tes carottes, coupé la zone dur du pied des asperges et tu les auras écussonnés (enlève les petites feuilles présentes le long de la tige de l’asperge avec un couteau)
- Mets un bon filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoute tes asperges et tes carottes lorsque l’huile est chaude.
- Fais revenir à feu moyen en bougeant la poêle de temps en temps pour une cuisson uniforme, sale et poivre.
- Au bout de 5 min, verse un fond de réduction d’agrumes et laisse encore sur le feu pendant environ 7-8 min.
- Quand ton poisson est cuit, dresse ton plat, ajoute les légumes puis verse un peu de réduction d’agrumes sur le poisson.
- Ajoute un peu d’aneth sur les légumes.
- C’est prêt 🙂
Conseils
—> Tu peux remplacer les légumes par un écrasé de pomme de terre ou bien un riz blanc, ça sera tout aussi bon !
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